Unsere Finca hat viele genetische Schätze, da sich auf kleinstem Raum viele alte und seltene Olivensorten befinden wie zum Beispiel:
„Alamillo“, „Nevadillo“, „Ecijano“

aber auch Wildeoliven „Acebuche“

die dem Öl einen besonderen Geschmack verleihen.

Diese alten Sorten könnten durch die großen Monokulturen verloren gehen, jedoch ist diese genetische Vielfalt für die Resistenz gegen Krankheitserreger sowie extreme Klimazustände und Klimaveränderungen sehr wichtig.